ポークビンダルーのレシピ

ポークビンダルーは伝統的なゴアの料理です。他のカレーと異なる大きな特徴はビネガーを使っているところ。この料理はポルトガルにルーツがあります。歴史で習った記憶がうっすらあるかと思いますが、ゴアは1510年から1961年までポルトガルの支配下にありました。そのためゴア料理はインドとポルトガルの食文化が融合しています。カレーにビネガーって大丈夫？と不安になる方が多いかもしれませんが、程よい酸味とスパイスの良い香りが混ざったとても良い味わい深いスパイス煮込みです。

ゴアはインドの南東部に位置し、ビーチが有名な観光地でヒッピーの聖地でもあります。私はまだ行ったことがありませんが、国内外問わず人気の場所で、女性が夜に出歩いても大丈夫と言われるほど治安も良いそうです。

②豚肉、①、☆の材料をすべて混ぜてマリネする

③鍋に油をしいて、ベイリーフ、シナモンスティックを入れて香りを出す

④玉ねぎをあめ色になるまで炒め、さらにトマトを加えて形が崩れるまで炒める

⑥水を1カップ程度入れてしばらく煮込み、塩で味を調整して完成