ムグライチキンって何？
ムグライチキンはインドのスパイスと調味料をたっぷり使い、カシューナッツと玉ねぎの濃厚なグレービーソースで調理したジューシーな鶏肉料理で、ムグライの伝統的なレシピの1つです。
ムグライ料理とはムガル帝国時代に発展した料理で、インド料理、ペルシャ料理、トルコ料理の影響を強く受けています。
特に北インド、パンジャブ地方、パキスタンでポピュラーな料理です。
こちらでご紹介するレシピは砂糖などは一切使っていませんが、甘くマイルドな仕上がりになっていますので、幅広い年代の方にお楽しみいただけるかと思います。
ポイント
15分くらいかかりますが、玉ねぎはしっかりあめ色にしましょう。
味に深みと甘さを出してくれます。
材料
作り方
①鶏肉を大きめのサイズに切り、ターメリックを混ぜておく
②カシューナッツを4分の1カップのお湯につけて柔らかくする
③鍋に油（できればギー）をしき、玉ねぎと塩小さじ2分の1を入れて、玉ねぎがあめ色になるまで蓋をして蒸す
焦げ付かないように数分に1度は混ぜる
④②のカシューナッツ、③の玉ねぎ、にんにく、しょうがを混ぜてブレンダー等でペースト状にする
⑤同じ鍋に油をしき、★のホールスパイスを入れて香りが出てきたら④のペーストを入れて数分炒める
⑥①の鶏肉と☆のスパイス、4分の1カップの水、塩小さじ2分の1程度を加えてよく混ぜ、鶏肉に火が通るまで煮込む
⑦塩で味を調え、生クリームを入れて火を止める
⑧器に盛って完成です。
パラタやチャパティ、ゆで卵とと一緒にどうぞ。
同じく代表的なムグライ料理、ビーフニハリのレシピもご覧ください。
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